Todas las grasas y los aceites son una mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. Las grasas sólidas contienen más grasas saturadas y/o grasas trans que los aceites. Los aceites contienen grasas monoinsaturadas (AGMI) y poliinsaturadas (AGPI). Las grasas saturadas, las grasas trans y el colesterol tienden a subir los niveles de colesterol "malo" (LBD) en la sangre, lo que a su vez incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas. Para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, deje de consumir alimentos que contengan grasas saturadas, grasas trans y colesterol.